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シェフのダイアリー

2012年01月28日

カルパッチョの語源・・・?

カルパッチョというのは、生の牛ヒレ肉の薄切りにソースをかけた料理のこと。
日本でも、牛肉の代わりにまぐろなどの魚を使ったものをよく見ますね。
カルパッチョというのは、ルネサンス時代のイタリアの画家の名前。カルパッチョの展覧会を記念して、ヴェネチアのレストラン「ハリーズ・バー」で考案された料理なんです。生肉の赤とマヨネーズソースの白のコントラストが、赤を基調としたカルパッチョの絵を思わせるところから名付けられたそうです。

2011年11月10日

ノヴェッロ2011 入荷

おまたせいたしました。
ロマーニャでもイタリア産新種ワインを入荷いたしました。
今だから飲める、今年できたてのフレッシュなワインをぜひどうぞ!
ロマーニャでは、ノヴェッロが解禁になったときには、お祝い!!お祭り!!ということで
お手ごろ価格でご提供しております。
数量限定での入荷となっておりますので、お早めに!

2011年10月16日

店内の絵画

ロマーニャの店内に飾られている絵を見て、お客様からよく
「この絵、マスターが描いたの?」
と聞かれることがあります。すかさず
「はい!」
と答えたいところですが・・・・・実は義父が描いた絵でございます。

義父は、若い頃から、趣味で絵を描いていましたので、店内に飾れるようなイタリアの風景画を依頼して描いてもらいました。
こちらは、言わずと知れたフィレンツェの絵です。

お料理とごいっしょに、店内の絵画もお楽しみください。

2011年10月6日

イタリアオレンジ

シチリアの太陽をたっぷりとあびたオレンジで作られたブラッドオレンジジュース。
色は、トマトジュースのように赤く、味は、普通のオレンジより酸がしっかりしています。
栄養面では、ビタミンCが2倍もあります。
ぜひ、この夏、疲れた体をブラッドオレンジジュースで癒してみては、どうですか。

2011年9月30日

ミネストローネスープ

夏出番が少なかったミネストローネスープ。
最近、涼しくなり、お客様の注文が急増。
体の芯から温まってください。
イタリア料理のスープといえば、ミネストローネスープですよね。
ズッキーニ・玉ねぎ・じゃがいも・人参・キャベツ・パプリカなどのたっぷり野菜と、トマトで作ったじっくり煮込みのスープです。

2011年9月25日

秋刀魚のカルパッチョ

旬を召し上がって頂こうと、秋刀魚を仕入れました。
多くのお客様に召し上がって頂き、ありがとうございます。

秋刀魚には、DHAやビタミンBなど豊富に含まれ、栄養面において大変おすすめです。
そして、脂がとても多く最高においしいです。
玉ねぎの薄切りスライスと特製ソースでさっぱりと召し上がって頂きます。

2011年9月16日

当店人気NO.2の商品 ミートソース

牛肉とセロリ、玉ねぎ、人参、トマトをじっくり3時間煮込み、ローリエ、オレガノ、タイムを入れて、さらに1時間煮込んだ当店自慢のミートソースです。
どうぞミートソースを召し上がりに来て下さい。

2011年9月13日

イタリア地ビール 黒ビール入荷いたしました

長らくお待たせいたしました。
注文から4ヶ月、ようやく待ちに待った黒地ビールが入りました。
業者さんによると、次にいつ入荷になるかわからないとのことなので、大ファンの斉藤さん、細井さん、お早めにどうぞ!

2011年9月8日

ロマーニャを彩る花たち

2011年9月6日

バルサミコ黒蜜ソース

バルサミコ酢といえば、サラダや肉、魚などに使う調味料としか頭の中になかったが、初めてまかないでバルサミコがかかっているバニラアイスを出されたとき、これはいただけないと思いながら「ボーノ!!」と思わず言ってしまいました。

バルサミコ黒蜜ソースは、バニラアイスやフルーツのコンポートやフレッシュフルーツなど、ドルチェ(デザート)にバルサミコを使うユニークな味付けでバルサミコ酢の強い酸味が意外に合います。

注:バルサミコ黒蜜ソースは、バルサミコ酢にグラニュー糖・水・ハチミツを入れ、煮詰めて作ってあります。

2011年9月4日

お気に入り

壁に飾られているこの2品。

イタリアの青の洞窟で有名なカプリ島で購入しました。
伝統工芸品で、たくさんの木のチップを並べ画にし、仕上げにニスを塗るという手間のかかっている品です。
高価なものでしたし、重たいし、旅はまだまだ長かったので、購入には大変悩みましたが、思い切って買ってよかったです。
今では、いい思い出になっています。

2011年9月2日

自家製ティラミス

誰もが知っているイタリアデザートの定番ティラミス。
それぞれのお店によって個性があります。
当店では、イタリアのチーズ、マスカルポーネの軽やかな酸味を生かす為に、甘さ控えめです。
ケーキのスポンジは、マダムが担当しています。こちらも、甘さ控えめです。

【豆知識】　イタリア語でティラミスは、「元気を出そう」という意味です。

2011年8月26日

ナスとトマトの香草パン粉焼き

この前菜は、モリ―ゼ州を旅行した時にレストランで食べた田舎の前菜で、とても心に残った1品でした。
はじめにナスをグリルして、トマトソースと香草パン粉をのせてオーブンで焼きます。
今回は、ナスを取り上げましたが、ズッキーニやパプリカでも、おいしくいただけます。又、冷たくても温かくてもOKです。
この味の秘密は、香草パン粉です。香草パン粉の中には、ニンニク・アンチョビ・ローズマリー・オレガノ・セージなど使っています。
ロマーニャでは、前菜盛り合わせで召し上がれます。一度試してみてはいかがでしょうか。

2011年8月25日

自家栽培のバジリコ

5年前購入したバジリコの種。今年で5代目となり、とてもかわいく見えてきてしまう。
本日の紹介は、「ナスとバジリコのトマトソーススパゲッティ」。
今が一番おいしい3つの食材を使います。シェフの腕の見せどころ。

たっぷりパルメザンチーズをかけて
Buon Appetito！ (ボナペティート：召し上がれ)

2011年7月16日

海の幸のピッツァ

今日はとってもうれしいことがありました。
ディナーで「海の幸のピッツァ」を召し上がっていただいたお客様から帰りがけに、
「イタリアで食べた味を思い出しました」と一言残して行ってくださったのです。
これは、シェフも喜ぶ嬉しいお言葉。
感動してうるうる・・・・してしまいました。

ロマーニャのシェフは、自分のことを多くは語りませんが、ここでお店を開く前には、東京の人気イタリア料理店と本場イタリアを行き来しておりました。
だから、イタリアに足を運ばれたことのあるお客様は、何かを感じてくださるはず。
シェフは、このロマーニャにて「ここでしか味わえない味」をみなさまに提供したいと考えております。ぜひぜひ食べて!どうぞロマーニャの料理を堪能してください。

2011年7月2日

夏季限定「冷製和風スパゲッティ」

毎日暑い日が続いております。
みなさま、お元気ですか。
ロマーニャの夏季限定メニュー「冷製和風スパゲッティ」が登場です。
冷たく冷やしたパスタに、ジンジャーたっぷりの和風だれをかけてどうぞめしあがれ!
トッピングは、しっかりイタリアン!
生ハムにスモークサーモン。ルッコラにブラックオリーブ。
和風らしく大根おろしとかいわれものせちゃいます。
ランチは、おすすめランチで。ディナーでも、黒板メニューでご注文いただけます。

2011年6月5日

肉のミックスグリル

6月7月のおすすめメニューは、「肉のミックスグリル」。
ロマーニャ定番メニューの骨付き仔羊肉、岡山県産豚ロース肉、大人気のチキンもも肉ローストを贅沢に盛り合わせたスペシャルメニューです。
シェフこだわりの焼き方で仕上げるミックスグリル、このチャンスにぜひお召し上がりください。

肉のミックスグリル 1,900円

2011年2月2日

ロマーニャのパン

イタリア人の食卓には、必ずパンが並びます。
外がカリカリで、中はもちもちしているこのイタリアパン、パスタのソースにつけて食べてもおいしく召し上がれます。

ロマーニャでパンを注文すると、山盛り一皿、このパン1本分がカットされて出てきます。
テーブルを囲むみなさんで、食事と共に召し上がっていただきたいと思っています。

このパン、とっても人気で、お持ち帰り希望のお客様が多くなり、テイクアウトもできるようになりました。その日により、焼き立てのパンがそろっているとは限りませんが、お声かけてくださいね。事前の予約も可能です。

2010年10月2日

ラタトゥーユとかぼちゃのスープ

めっきりと秋が深まってまいりました。
ロマーニャでは、秋らしいメニューを加えております。

写真は、秋野菜を煮込んだラタトゥーユとハロウインにちなんだパンプキンスープです。
そのほか、かぼちゃのニョッキやかぼちゃのモンブランもおすすめです。
もちろんどれもロマーニャ特製のお料理となっております。
かぼちゃも自家製で、畑からの産直なのですよ。

秋のロマーニャも、楽しんでいただけると思います。

2010年8月1日

本日のケーキ

ロマーニャのデザートメニューの中に、「本日のケーキ」というメニューがあります。
どんなケーキかその日によってお楽しみになっております。

そして、今日の本日のケーキは、「フォンダンショコラ バニラアイス添え」でした。
熱々のチョコレートケーキから濃厚な生チョコが溶け出してきて、それを冷たいバニラアイスといっしょに召し上がっていただければと・・・・。

ぜひ、ロマーニャのデザートをお楽しみいただきたいと思います。

2010年3月24日

アロマとハーブのおいしい時間

2月から始まりましたロマーニャのハーブランチ付きアロマ教室。
毎月テーマを変えながら、ハーブの特徴や精油の効能などを講習した後、オリジナルのアロマグッズを作っていただいております。

2月は、ルームスプレー作りをしました。まだウイルスが気になる季節だったので、抗菌効果のある精油を紹介し、ご自分の好みの香りを調香していただき、オリジナルのルームスプレーをお持ち帰りいただきました。アロマ教室後は、講習でお話したセージとミントのハーブを使ったランチを召し上がっていただきました。
ハーブ野菜のサラダと自家製パンに、セージのクリームスパゲッティと食後にはミントティー。

3月は、花粉症の季節ということで、花粉症対策のオイルを作成いたしました。
酸化物類の1・8シネオールをたくさん含み肌にやさしい精油をご紹介しながら、リラックスできるご自分専用のアロマオイル作りを楽しみました。ランチのお料理は、ローズマリー風味のチキンとポテトのローストに、ペンネアラビアータとハーブサラダに自家製パン。お帰りには、ローズマリーの切り葉のおみやげを添えて。

日常の生活の中で、なかなか自分自身のためだけに時間をつくるのってむずかしいなと感じていて、気がついたときには、体や心がぐったりと疲れていたということ、ありませんか。わたしたちには、自然と自分の体を整えるために働く自然治癒力が生まれながらに備わっているというのに、その力さえも忘れてしまっていたり・・・。もっと自分の力を信じて、心と体を大切にしてあげられたなら、健康で元気に生きていけるような気がしています。
ロマーニャで、ゆったりハーブティーを飲みながら、自然の香りとともにご自分と向き合える時間がご提供できたらなあ・・・と思っております。

2010年2月20日

イタリア産 地ビール入荷

イタリアで人気の地ビール「フォルスト」から2種のビールを入荷いたしました。

ビターな味わいのホップを感じるビール
フォルストクローネン 330ml
ダブルモルトの黒ビール
フォルストシクストウス 330ml
各530円

ぜひお試しください。

2009年11月10日

イタリア産ヌーボー 「ノベッロ」 2009

今年収穫したブドウで作られたイタリア産ヌーヴォーが、入荷いたしました。
今年の「ノヴェッロ」は、評判通り本当においしい。
シェフも絶賛。おすすめのワインです。
ぜひご笑味あれ。

TERRAZZE DELLA LUNA NOVELLO DI TEROLDEGO 2009
「カヴィット テラッツァ デラルナ ノベッロ テラルデゴ」 (12%～13%)
●ボトル 3,200円
●グラス 600円

2009年4月16日

5周年記念★特別企画 ～毎日がランチブッフェ～

ロマーニャは、この春おかげさまでオープン5周年を迎えました。そこで、日頃の感謝の気持ちを込めて、4月から大好評のランチブッフェを毎日実施しています。
平日は、予約制で、お客様のご到着の時間に合わせて、温かいお料理をご用意できるようにさせていただいております。ちょうど半月が過ぎましたが、予約のお電話も定着してきました。
さすがご予約してくださる方々は、毎日すてきなお客様ばかり!シェフも、腕をふるってピザとパスタを作ってます。当初、4月のみの実施予定でしたが、このままランチは、ブッフェスタイルで進めていこうと計画しております。
今までの通常ランチをお楽しみいただいていたお客様には、とても申し訳がないのですが、これからもロマーニャのランチブッフェをよろしくお願いいたします。

2008年12月14日

ブッフェパーティー

本日は、14名様での貸切パーティーが行われました。
いつものディナーコース料理ではなく、カジュアルにブッフェスタイルでのパーティー♪
まず、クリスマスのケーキを囲んで、シャンパンで乾杯した後には、サラダ前菜、魚料理、肉料理、パスタ、ピッツァのお料理をご自分でお好きな分だけお取りいただきました。
ドリンクコーナーでは、ソフトドリンク、ワイン、瓶ビールが飲み放題!
本日は、メンバーの中にお誕生日の方がいらっしゃったということで、サプライズでバースデイケーキをご用意させていただきました。クリスマスの雰囲気の中、みなさん仲よさそうにとても楽しそうなパーティーが行われておりました。
みなさんも、ロマーニャでブッフェパーティー♪いかがですか?

<カジュアルなブッフェパーティー>

★ブッフェ料理 2,500円×人数分
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(サラダ前菜、魚料理、肉料理、パスタ、ピッツァ)
★飲み放題 1,500円×人数分
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・(ソフトドリンク、ワイン、瓶ビール)

☆今回のパーティでは、プラス1,000円で、お一人様5,000円の予算にして、乾杯のシャンパンとデザート(ケーキ2台)をおつけいたしました。
☆10名様より、貸切となります。
☆ホールのケーキは、別料金でご用意いたしますので、ご予約ください。

2008年12月10日

スポンジケーキ

今日も、スポンジケーキが焼き上がりました。

ロマーニャのケーキは、スポンジからお店で焼いています。スポンジを焼いているときには、お店の中いっぱいに甘い香りが広がります。スポンジが冷めたら、生クリームでデコレート。
ロマーニャのケーキは、基本シンプルなスタイルに、チョコレートソースやフルーツソース、パウダーなどでトッピングし仕上げていきます。ケーキの内容は、季節によって変化します。今まで人気があったものをあげますと、「チョコバナナケーキ」「フルーツケーキ」「桃のケーキ」「イチゴケーキ」♪
ケーキは、ランチのおすすめコースのデザートや、ランチブッフェのデザートなどでも、召し上がることが出来ます。また、メニューの中では、「本日のケーキ」となっておりますので、お店のショーケースをご覧になるか、内容をお聞きくださいね。

ご希望があれば、パーティーなどの時にケーキを1ホールで、ご予約いただくこともできます。

2008年11月5日

イタリア産ヌーボー 「ノベッロ」 本日入荷!

お待たせいたしました。
本日、当店にも、今年採れた葡萄で作ったフレッシュなワイン 『ノベッロ』 が、イタリアより到着いたしました。 『ノベッロ』 はフランスのボジョレ・ヌーボーより2週間早く解禁となります。
そして、お店に届いたその日が解禁日!!
今年の葡萄の出来はいかがでしょうか?ぜひ、ロマーニャで 『ノベッロ』 2008年を味わってください。本数限定にて、ご用意しております。

TERRAZZE DELLA LUNA NOVELLO DI TEROLDEGO 2008
「カヴィット テラッツァ デラルナ ノベッロ テラルデゴ」 (12%～13%)

●ボトル 2,900円
●グラス 　480円

2008年10月2日

ランチブッフェの話

ロマーニャは、毎週土・日・月曜日のランチタイムにブッフェスタイルとなります。
開店11:30に近づくと、お店の前に何台かお車が停まり、あっという間に満席となってしまう日には、せっかく早めに来ていただいたお客様でもお座りいただけないことが多々あり・・・・ご迷惑おかけしております・・・・。
でもでも!!ご予約いただければ大丈夫です!
ロマーニャでは、ご予約のお客様を優先させていただいております。確実にランチタイムをロマーニャで過ごされたいとお決まりのときには、ぜひご予約くださいね。

さて、今日は、ランチブッフェのお話をしたいと思います。

ロマーニャのランチブッフェは、その日の食材により変化する多種のパスタ料理と自家製生地を使用したクリスピータイプのピザ各種が、お客様の満足のいくまでお召し上がりになれます。

サラダバーには、新鮮なレタスのサラダと玉ねぎと水菜のサラダとマカロニサラダに2種のドレッシングが付き、ドリンクバーでは、冷たいお飲み物4種と温かいお飲み物2種をご用意!お酒などその他の飲み物は別注していただくことも可能です。さらに、食後にはうれしいデザート付き!こちらは、ケーキ・パンナコッタ・アイス等の4種類のデザートの中から、お好きな1品をお選びいただけるようになっております。シェフ手作りのケーキとパンナコッタは、おすすめです。その日によって、内容も変化するので、いついらしても何回いらしても、お楽しみいただけるようになっております。

おかげさまで、ありがたいことにロマーニャのランチブッフェには、リピーターのお客様がたくさんいらっしゃるんですよ。それぞれのお客様がご自分のお気に入りの味を見つけ、繰り返しお召し上がりいただけるのがブッフェの楽しみでもあると思います。新しい味に出会い、ぜひロマーニャでイタリアンを楽しんでいただきたいと思います。

先日のブッフェの日、お客様がお帰りになった後のテーブルの上に封筒に入ったお手紙が置いてありました。お二人のかわいらしい女性のお客様のお席でした。お手紙には、うれしいことに、ていねいにお料理の感想が書いてありました。とってもうれしかったです。もっとたくさんの方々に喜んでもらえるロマーニャでありたい!と、また強く思うことが出来ました。ありがとうございました。お客様の「おいしかった♪」の一言に支えられて力をもらっています。

10月のブッフェも楽しみです♪実り多き食欲の秋の休日に、ぜひロマーニャのランチへお越し下さい。ご予約お待ちいたしております。

2008年9月4日

ジェノベーゼ

7月に蒔いたバジリコが大きく育ちました。今日はそのバジリコを使ってジェノベーゼを作りました。大切に育ててきたバジリコたちは、おいしいジェノベーゼに変身です。香り高いオリーブオイル・にんにく・チーズといっしょにペースト状にしたロマーニャのジェノベーゼ。「やっぱり旬のものが、一番おいしいよ!」とシェフ。
今ならロマーニャのおすすめメニューの中に、ジェノベーゼを使った料理があるはず!新鮮なバジリコたちのジェノベーゼをぜひ食べに来てください。本日のおすすめメニューの黒板に記載のないときには、
「ジェノベーゼは?」とお声をかけてくださいね。バジル大好きという方には、ぜひ召し上がっていただきたいです♪

収穫	これから～ペースト～	ジェノベーゼのできあがり
おいしそうな葉の部分だけを収穫しました。	ソースを作ります。ロマーニャのジェノベーゼは松の実でなく、くるみ入り♪	オイリーなバジリコソース～ジェノベーゼ～のできあがりです。

2008年8月20日

リンゴのピッツァ シナモン風味

おかげさまで、多くのみなさまに愛され続けているロマーニャのランチブッフェ。パスタ・ピッツァ・サラダ・ドリンク・デザート付きという今のスタイルになってから、早!半年が経ちます。

今年の3月にリニューアルし、1,380円になってからも、変わらずご好評いただいており、ロマーニャは感謝の気持ちでいっぱいです。いつもありがとうございます。
それまでは、ランチバイキング980円として、ドリンクもデザートもついていなかった・・・・というスタイルだったのが、既になつかしい・・・。

そのデザートのなかった980円時代に、デザート代わりのピッツァとして、とっても人気のあったあの「リンゴのピッツァ シナモン風味」が、なんと!!ディナータイムのデザートメニューとして復活しました。

今でも980円時代から通ってくださっているお客様から、「あの甘いリンゴのピッツァは、もう出てこないんですか?」と、聞かれるほど人気のある味。ぜひ!リンゴのピッツァの味が忘れられない!!というあなたも!まだ一度も食べたことのないというあなたも!ロマーニャのディナーに、デザートとして「リンゴのピッツァ」を食べに来てください!

あの特別なリンゴの食感とハチミツの甘さ、食欲そそるシナモンの香りをぜひお楽しみください。

2008年7月24日

バジルの苗

先日、プランターにバジルの種まきをしました。種は、昨年の夏に育てたバジルのこぼれ種をとって置いたものです。この夏の暑さのおかげで、大変成長が早くてびっくり!!小さな芽は、ぐんぐん育っています。

2008年6月27日

イタリアへの旅

6月17～25日の9日間、イタリアへ行ってまいりました。

イタリアを南から北へと歩き、各地の名物料理を堪能しながら、イタリアの空気を感じてきました。とてもよい天気に恵まれ、最高の旅になりました。

このイタリアでの経験をこれからのロマーニャに生かしていきたいと思っています。お楽しみに♪

青の洞窟	おいしいもの	フィレンツェ	朝市
条件がそろわないと見ることの出来ないという青の洞窟を見てきました。	フィレンツェのデリでおいしそうなものたちを選んで食べました。	街がそのまま芸術です。	ミラノの朝市。 新鮮な野菜や果物がたくさん。